油炸花生出锅时，添加白酒或白醋能够使花生变脆，这是因为，刚炒出来的花生很热，花生内部的温度很高，在冷的白酒或醋的刺激下，导致花生的物体结构发生变化而变脆。
炒花生米放白酒变酥脆什么原理？
高温会让白酒瞬间挥发,与此同时可以让花生米迅速降温,带走花生米表面部分的水分,这样的花生米便会特别香脆,不会回软。
炒花生米放白酒变酥脆什么原理？
、加白酒，花生米出锅前要趁热滴入半勺白酒翻炒均匀，加入白酒，是利用白酒挥发带走热气和花生米中的水分，这样做出的花生米更加酥脆，放7天都不会回潮。
然后出锅装盘，晾凉后再加入白糖或盐调味，搅拌均匀后装入到无水的罐子里，随吃随取、特方便，嘎嘣脆！
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